手擀餃皮有別於機器製餃皮，在口感上差異甚大，本店麵糰係由純麵粉加冷開水
後加以揉製，過程絕無添加任何人工化學原料，隨後再由老闆遵從古老傳統製法
，堅持每一片餃皮都要親自持擀麵棍擀製，務求每顆下水後的水餃仍能保持其
Q彈的口感，讓每位顧客都能享受到這份用心。內餡方面，無論是豬肉、鮮蝦、
各類蔬菜等，都是當日自市場進貨的新鮮、衛生食材，豬肉更是採用本地新鮮
溫體黑豬肉，整個內餡製作過程亦不添加味精，使水餃能夠呈現出它的原味風
貌。
開封餃子館所生產的每一顆水餃，除了外型圓潤、內餡飽滿、美味多汁之外，
更包含了老闆對於製作水餃的用心與執著。此外，本店對於水餃品質要求極高，
絕不預先製作水餃加以冷凍冰存，再加上水餃為全程手工製作，故每日生產
量能有限，唯當您享受到美味水餃時，您就會感覺到這等待是值得的!
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