開封餃子館

本店銷售水餃之種類共有六種，包括了高麗菜鮮肉水餃、韮菜鮮肉水

餃、鮮蝦水餃、韮黃水餃、翡翠玉米水餃、素食水餃，為了讓顧客能

吃到美味水餃，對於內餡食材的選擇更是講究，馬虎不得。以高麗菜

鮮肉水餃為例，我們往往可以聽到一些水餃業者聲稱其保證使用梨山

所生產的高麗菜，但實際上蔬菜的好壞除了取決於栽種技巧外，天候

因素的影響才是最重要的，可見固定地點所生產的蔬菜未必能保證其

一年四季的品質都是完美無缺，如此一來，可能也會連帶影響水餃內

餡品質的穩定性。我們可以發現市面上有許多業者往往聲稱其高麗菜

來自梨山、青蔥來自於宜蘭三星、芋頭產自台中大甲…等等，但實際

上顧客卻無從得知，本店從不主打食材的產地，所使用的蔬菜都是老

闆每天親自到蔬果市場挑選採購，效仿中醫診斷學中的「望、聞、問

、切」，對於蔬菜的選擇皆遵從「望：觀察蔬菜外觀及狀態良好」、

「聞：細聞蔬菜氣味，確定無添加有害人體的物品」、「問：詳問蔬

菜來源及栽種資訊」、「切：切開蔬菜確認新鮮度」，如此才能保證

購買到的是當日最新鮮、最脆甜的天然蔬菜。再者，水餃內餡的鮮肉

部分更是本店所重視的部分，畢竟鮮肉較容易因溫度、細菌等不確定

因素，導致肉質腐敗變質，如此對人體將會造成一大傷害。因此，本

店採用的豬肉一樣也是老闆當日親自採購的溫體黑豬肉，選購的過程

也是馬虎不得，兼顧豬肉的新鮮度及彈牙口感。

以下簡單說明各水餃的內餡食材：

1. 高麗菜鮮肉水餃－高麗菜、豬肉

2. 韮菜鮮肉水餃－韮菜、豬肉

3. 鮮蝦水餃－蝦仁(整粒)、韮黃、豬肉、碎蝦肉

4. 韮黃水餃－韮黃、豬肉

5. 翡翠玉米水餃－高麗菜、玉米、豬肉、菠菜汁

6. 素食水餃－高麗菜、香菇、紅蘿蔔、豆乾、豆皮、自製綠豆粉條

在此要特別介紹翡翠玉米水餃，此水餃外皮係老闆購買新鮮菠菜並將

其榨成菠菜原汁，與麵粉混合後擀製水餃外皮，因此水餃外觀看似翡

翠般的翠綠色，外型甚美，內餡更添加了玉米，使其口味更為香甜，

深獲小朋友的喜愛。